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蛋奶酥以狡猾着称，往往会吓到尚未尝试烘焙蛋奶酥的家庭厨师。只是想到从烤箱里拿出一个悲伤的、泄气的煎饼，而不是你的蛋奶酥食谱旁边的那个光彩夺目的、云状的、有着完美古铜色外皮的泡芙，就足以让最有成就的厨师望而却步。

然而，实际上，蛋奶酥制作起来非常简单，而且令人惊讶地可以容忍与书面说明的轻微偏差。这包括使用蛋奶酥锅以外的容器。如果您有兴趣尝试亲手制作蛋奶酥，但又不想为其购买平底锅，请查看这些替代品中的一种是否适合您。

什么是蛋奶酥锅？

通常被称为蛋奶酥的平底锅本质上是一个大的小模子。它呈圆形，底部平坦，侧面笔直且高约 5 至 7 英寸深。这些平底锅是陶瓷的，通常是白色的，外面有凹槽设计，但也可以提供其他颜色和设计。

个别蛋奶酥的食谱通常会指示您使用小模子，它们只是同类容器的较小版本。最好的蛋奶酥盘子替代品在形状和比例上与经典小模子相似——意思是深边和圆形，当然，耐热。

寻找深面菜肴

任何具有深边（最好是直边）的耐热平底锅都可以作为蛋奶酥平底锅的替代品。侧面的深度相对于锅的大小是关键因素。蛋奶酥需要深度才能上升，并从侧面到中心相当均匀地烹饪。当您将蛋奶酥面糊倒入平底锅时，它应该大部分都溢出平底锅的两侧，上方留有一点空间以避免溢出。

烤盘、蛋糕盘、松饼盘、cocottes、耐热碗和杯子，以及带全金属手柄的平底锅也可能符合这种描述。馅饼盘、浅烤盘和大烤盘则不行。

考虑形状

蛋奶酥平底锅通常是圆形的，这样可以确保均匀烹饪，并且在混合物烹饪和发酵时形状整齐的“泡芙”。蛋奶酥盘的替代品最好也是圆形的。如果你没有圆形的平底锅，椭圆形或方形的也行。矩形平底锅通常是一个糟糕的选择，面包平底锅除外。不规则形状的平底锅，例如心形或甜甜圈形（例如，圆盘或管状平底锅）在紧要关头也可能适用。

重大事项

与实物最相近的蛋奶酥盘子替代品是陶瓷，但耐热玻璃（例如 Pyrex）和金属盘子也可以很好地工作。这包括不锈钢、铝、铸铁和搪瓷铸铁锅。如果您使用陶瓷以外的材料，您可能需要根据食谱中的说明稍微调整烤箱温度或烹饪时间。

新型蛋奶酥替代品

完美发酵的蛋奶酥非常引人注目——至少在从烤箱中取出和放回盘子之间的短时间内是这样。如果外观很重要，例如，您在餐桌上为客人提供蛋奶酥，请考虑使用具有视觉趣味的新颖蛋奶酥替代品。

耐热咖啡杯和茶杯属于此类，无釉陶土花盆也是如此（寻找底部没有孔的花盆）。挖空的柑橘类水果、冬南瓜和南瓜可以补充蛋奶酥的味道，同时在盘子里看起来很醒目。如果您想使用这些更新颖的想法中的任何一个，建议进行一次测试。